Tenerina al Pistacchio e Cioccolato Bianco
Ingredienti (per un diametro di 16-18 cm)
45 gr di burro
25 gr di zucchero a velo
55 gr di cioccolato bianco
20 gr di tuorlo
40 gr di albume
25 gr di zucchero
20 gr di pasta di pistacchio
10 gr di fecola di patate
10 gr di granella di pistacchio
Decoro
Pistacchi e gelatina spray (facoltativa)
Zucchero a velo e cacao in polvere
Strumenti
Ciotoline varie
Spatola, marisa, coltellino e cucchiai vari
Frullino o planetaria
Teglia in alluminio e spray staccante
Carta da forno
Metodo di cottura
Forno pre-riscaldato a 155-160° ventilato – 170° statico per circa 15/20 minuti
Tempo totale
Creazione della torta: circa 15 minuti + tempi di cottura
Livello
2
Procedimento
In microonde, fondete il cioccolato bianco, la pasta di pistacchio e il burro.
In una ciotola mescolate bene il tuorlo, la fecola e lo zucchero e aggiungete poi la granella.
In un’altra ciotola, montate l’albume prima da solo e, quando è bello schiumato, aggiungete metà dello zucchero continuando a montare.
Quando sarà ben amalgamato, inserite la parte restante e terminate di montare fino a creare una meringa bella ferma.
Unite i due composti (albume e tuorlo) ed infine aggiungete l’impasto col cioccolato.
Amalgamate bene e con delicatezza.
Inserite il composto nella teglia e andate in cottura.
Quando sarà fredda, decorate a piacere con una spolverata di cacao, zucchero a velo e pistacchi.
Conservazione
A temperatura ambiente: Sì, 3-4 giorni ben coperta.